Zonificando la cocina

Las griferías, los fregaderos y los accesorios especializados en la cocina significan una mejora

¿Qué papel desempeña el agua en las cocinas con un diseño exigente? Un papel muy importante, ya que se ha constatado que en un 60% de todos los procesos relacionados con la cocina se emplea agua. Al contrario de lo que se cree, los fogones no son para nada el elemento dominante. Sobre todo en las numerosas cocinas privadas en las que hoy en día se cocina con una exigencia profesional. Queríamos hacer posible la experiencia y las herramientas de los profesionales para estas cocinas. Y así comenzó el desarrollo de las WATER ZONES.
Empezamos hablando con los diseñadores de Sieger Design, con arquitectos, cocineros profesionales y usuarios particulares. Y también con personas particulares y en workshops. El objetivo consistía en descubrir cómo se podía precisar el concepto sobre el análisis de los procesos en la cocina. Se trataba de cuestiones relacionadas con la higiene, materiales y temperaturas del agua, sobre los requisitos de la calidad y la funcionalidad del agua en cada fase del trabajo. Por ejemplo ¿qué función debe desempeñar el agua cuando se lava la verdura a diferencia de cuando se limpia la vajilla? ¿Qué radio de acción se necesita en las diferentes “zonas”? ¿Qué hay que evitar? La información recopilada resultó variada y controvertida pero, vista posteriormente, era imprescindible para el resultado de las WATER ZONES. Las respuestas, los workshops y las conversaciones constituyeron el preámbulo del proyecto WATER ZONES con el que nosotros hemos comprobado continuamente el diseño y la funcionalidad, y los seguiremos comprobando.
La ventaja fundamental de una separación por zonas en la cocina se evidenció rápidamente: en cuanto uno se libera de la idea de un punto de agua universal, se pueden optimizar los productos para su función correspondiente, porque hay que hacer menos concesiones. La separación también tiene sentido desde el punto de vista de la higiene de los alimentos. De este modo primero definimos cuatro zonas separadas para los distintos requisitos: PREPARING, COOKING, CLEANING y DRINKING. Así las griferías, los fregaderos y los accesorios se diseñaron e individualizaron sistemáticamente conforme al trabajo que se realiza en cada zona. Por ejemplo en el contexto CLEANING, una ducha de lavado se puede diseñar casi como un limpiador de alta presión. Por el contrario, una ducha para tratar los alimentos frescos o cocinados, el PREPARING, debe ser mucho más suave. Y en COOKING es razonable contar con una salida de agua con la que se puedan llenar las ollas directamente sobre el fogón. De este modo cada una de las WATER ZONES recibió su propia configuración: módulos que cada cocinero y cada cocinera pueden ensamblar según sus propias necesidades. Además se creó una solución para exigencias universales porque no cualquier cocina tiene espacio para todas las WATER ZONES.
En la cocina del taller, en el módulo de cocinas del parque de módulos de Dornbracht en Iserlohn, todos los procesos se prueban y optimizan una y otra vez bajo condiciones reales hasta que el funcionamiento, el diseño y los procesos encajan perfectamente entre sí. Con las WATER UNITS se presenta la primera serie de fregaderos para la cocina de Dornbracht. Ofrecen a los planificadores de cocinas, arquitectos y profesionales, así como a los usuarios particulares, la posibilidad de elegir unidades funcionales de máxima calidad y perfectamente adaptadas entre sí de las griferías y los fregaderos de Dornbracht.

PREPARING

LA PREPARACIÓN PROFESIONAL DE ALIMENTOS. PRÁCTICA. MODULAR.

Lavar, limpiar, cortar, escurrir: la WATER ZONE PREPARING está perfectamente equipada para todo lo que tenga que ver con la preparación de los alimentos. Con una ducha profesional especial con un chorro suave para lavar con cuidado la verdura, la fruta y la carne. Y con un fregadero doble que en un lado es hondo, donde se puede retener el agua, y en el otro es deliberadamente plano y tiene el desagüe abierto.

COOKING

EL PUNTO DE AGUA JUSTO AL LADO DEL FOGÓN. CÓMODO. RÁPIDO.

Añadir agua sin tener que retirar la olla del fogón, escurrir el agua de la pasta sin tener que hacer un largo recorrido: en la cocina profesional algo casi evidente. Y ahora exactamente
lo mismo con el equipamiento de la zona COOKING en la cocina de casa. Porque el POT FILLER se llama así precisamente por eso. Los fregaderos están adecuados para ello, son tan hondos que en ellos también se pueden enfriar y escurrir grandes recipientes.


CLEANING

LIMPIEZA A FONDO DE OLLAS Y VAJILLA. HIGIÉNICA. ESPACIOSA.

A la alegría y el disfrute son las cosas a las que con gusto se dedica tiempo en la cocina. Por el contrario el lavado debe ser sobre todo rápido. Por eso la ducha profesional del fregadero de remojado y secado funciona con un chorro con una potencia extra que retira especialmente bien la suciedad y las adherencias. El fregadero para estancar el agua es hondo y ancho para poder limpiar cómodamente incluso las bandejas del horno. El dosificador de lavavajillas y la válvula excéntrica permiten además lavar con comodidad.

DRINKING

EL GRIFO DE AGUA SEPARADO PARA BEBER EN LA COCINA. CLARO. ELEGANTE.

Muchas personas desean hoy en día un grifo exclusivo para el agua potable en su cocina, en lugar de tener que cargar con pesados bidones de agua. Y también en las viviendas se encuentran cada vez más a menudo “barras de bar” en las que las personas se pueden llenar un vaso de agua o preparar una bebida. De manera que aparece el diseño de las WATER UNITS y los WATER SETS para DRINKING, incluida la nueva grifería BAR TAP diseñada específicamente para esta zona: de poco volumen y elegante.

UNIVERSAL

PARA COCINAS SIN ZONAS FUNCIONALES SEPARADAS. CONCENTRADAS. VARIADAS.

Los conocimientos adquiridos en la optimización de las funciones aportan tantas ventajas que nadie quiere prescindir de ellas, al menos no por motivos de espacio. Especialmente para las cocinas de planta pequeña se desarrolló UNIVERSAL: un fregadero hondo multifunción, combinado con un fregadero plano para preparar y procesar. Un juego de grifo para cocina extraíble ofrece el radio de acción necesario en ambas zonas.